«Маленький домик, русская печка»... - так описывают свою мечту герои сказки о летучем корабле. И правда, главное для счастья двоих - надежный ОЧАГ, который на протяжении жизни будет согревать их как духовной так и вполне материальной пищей, ведь как не крути, а одной любовью сыт не будешь. Так что стоит с благодарностью вспомнить того, кто 4 тысячи лет назад придумал особый вид кухонного очага - русскую печь.
Причина долговечности русской печи в ее универсальности: она и жилище отапливала, в ней готовили пищу, выпекали хлеб, варили пиво, сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром печка - неотъемлемая героиня, пусть и не главная, многих русских сказок.
Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вкусом и ароматом. Наибольшее распространение из методов тепловой обработки продуктов здесь получили тушение, варка, запекание и выпекание. Печь определила и своеобразные приемы жаренья птицы — тушками, а мяса - крупными кусками.
Русская печь потребовала преобразования широко используемой в древности глиняной посуды. Она приобрела знакомые нам формы керамических славянских горшков, а затем и металлических чугунков. Дело в том, что посуда в печи нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность.
Кроме, того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или ухватом. Именно в горшках и горшочках было удобнее всего варить, тушить, запекать такие знаменитые кушанья русской кухни, как щи, солянки и борщи, огромный ассортимент каш, многие виды тушеного мяса и рыбы с овощами.
Но не нужно думать, что только русские кулинары являются единственными авторами блюд, приготовленных в такой универсальной посуде, как горшочки. Эту посуду использовали как их ближайшие соседи-славяне (белорусы, украинцы, поляки и другие), так и более отдаленные народы, например, греки и итальянцы. Ведь в древние времена глиняная огнеупорная посуда была самой распространенной и постоянно используемой практически у всего населения земного шара. Во-первых, такую посуду было относительно легко произвести, во-вторых, приготовленная в керамической посуде пища лучше сохраняет питательные вещества.
А в наши времена, когда люди особенно заботятся о своем здоровье и принимают мудрое высказывание «мы то - что мы едим» как истинное, важно вспомнить о том, что тушение, варка и запекание - более здоровый вид приготовления пищи, чем, скажем, жаренье. При этом не возникает вопрос с выбором безопасного для человека покрытия стенок посуды. Глина не токсична и не окисляется, таким образом, не влияет на содержащуюся в керамической посуде пищу.
На нашем сайте вы найдете множество здоровых блюд, приготовленных в горшочках. Они отражают традиции кухонь разных народов, но просты в приготовлении. Конечно, вам не придется искать для приготовления этих кушаний русскую печь - подойдет и обычная духовка. В рецептах вы не найдете экзотических и неизвестных продуктов. Экзотика этих блюд заключается в интересном способе приготовления, в богатом разными оттенками вкусе, в удивительном аромате и в оригинальном способе подачи к столу.
Предложенные нами рецепты помогут вам разнообразить как ваш ежедневный стол, так и удивить ваших гостей изобретательностью и кулинарным искусством хозяйки.
Приятного вам аппетита!